↑有芋頭香料
↓沒芋頭香料
這陣子 不知道為什麼 之前看到中式麵點都沒什麼感覺
最近卻好想試試
從以前就好喜歡芋頭 不管 煎 煮 炒 炸 都喜歡
最愛芋頭口味的冰淇淋
芋頭酥的麵皮 應該算是 簡易版的千層酥皮 (?) 或是中式的千層酥皮(?) 吧?
我是覺得既然要天然 就天然到底 完全無添加
不加芋頭香料(其實是買不到) 芋頭餡自己做 油酥的顏色就用真正的芋頭下去調
沒有中筋麵粉 可以用低筋 : 高筋 7 : 3 的比例下去混合代替
20個
油皮
無鹽奶油90g 糖粉25g 水90cc 中筋麵粉200g
油酥
豬油(無水奶油)40g 沙拉油30g 低筋麵粉170g 芋頭香料 (爽就好)
！！不可以用奶油代替豬油
芋頭餡
芋頭500g (蒸熟) 細砂糖80g 無鹽奶油30g
油皮
糖粉(過篩)+中筋麵粉(過篩) ((混合均勻
加無鹽奶油+水 ((揉成團
鬆弛30mins以上 ((OK!
油酥
低筋麵粉+沙拉油+豬油 ((混合成團
揉成團後 從芋頭餡那捏些煮熟還沒調味的芋頭泥過來(或用芋頭香料) 調整顏色
((OK!
芋頭餡
把蒸熟的芋頭壓碎
加入砂糖拌勻
加入奶油拌勻 ((ＯＫ！
油皮分成10個 油酥分成10個 內餡分成20個
油皮 包 油酥
稍微壓扁 桿成長條狀 然後捲起來
把麵團轉90度 桿第二次
把麵團對切成2份 (我份量分錯 剛好一捲一個 正確是一捲做兩個)
切口朝外(層次在外) 把芋頭餡包起來 (也可以在芋頭餡裡面再包蛋黃)
180度c / 30mins
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