越來越能掌握烤馬卡龍的技巧了 知道怎麼調整麵糊 怎麼控制溫度
好開心♥♥♥♥♥♥♥♥
夏天吃 冰冰涼涼的馬卡龍最好了 :)
蛋白45g 細砂糖70g 白醋/檸檬汁3-4滴
杏仁粉60g 純糖粉40g
杏仁粉壓碎大顆粒 ((越細越好
純糖粉過篩入杏仁粉裡
準備一個無油無水的乾淨容器 ((!!蛋白不可以沾到蛋黃
蛋白打至泡沫狀 加入一大匙的砂糖+白醋/檸檬汁
繼續打至蛋白完全變成白色
開始分數次加入細砂糖
打至呈現絲綢般光澤 尖端挺立不下垂的蛋白霜
蛋白分三次跟杏仁粉混合
混合均勻後 開始壓拌的動作((邊壓邊拌
至--------→出現光澤 能緩慢流動 用刮刀舀起成片狀滴落
擠成想要的大小 ((我擠大概3cm
輕拍底部 把大空氣拍掉
靜置15mins自然攤平 ((中間若出現小氣泡記得戳破
靜置的同時預熱烤箱至200度c
烤箱關火 將馬卡隆放入 悶至表面結皮 ((手指輕觸不沾黏
確定結皮後 烤箱直接開至130度c
烘烤至出現裙邊 手輕搖不晃動 ((表面為脆殼)) /約30mins
關上火(僅開底火) 烘10mins
取出放涼 完全涼透才可以從烘焙紙上取下
卡士達奶油霜 ((←----做法按這
牛奶50g 細砂糖30g 香草豆莢1/4枝 全蛋1顆 奶油125g
牛奶60g 細砂糖15g 香草豆莢1/4枝
蛋黃10g 玉米粉5g
無鹽奶油30g(冰硬! 切方塊)
熊熊巧克力馬卡龍♥Bear Chocolate Macaron
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