少女的酥胸 真的好難得阿
試了好多次 終於成功了 真是 可喜可樂 可喜可樂
這次成功抓到一個訣竅 ((哼哼!!
※ 蛋白霜要夠濃稠 稠到有黏性 需要大量大量大量的細砂糖一起攪打
試過好多版本的食譜 看了好多影片 找了好多資料
最後稍微修改糖粉跟細砂糖的分量 終於!!!!!! 我都要流淚了:')
蛋白45g 細砂糖70g 白醋/檸檬汁3-4滴
杏仁粉60g 純糖粉40g 無糖純可可粉3/4大匙
蛋白根蛋黃分開 放至少2~3天 使用前放至室溫
純糖粉我是自己用細砂糖打的 ((使用一般市售含有玉米粉的糖粉 馬卡龍烘烤時頂部容易爆開
杏仁粉弄散((不要有大顆粒 越細越好))
糖粉+無糖純可可粉→過篩
糖粉+無糖純可可粉+杏仁粉((拌勻
蛋白打出粗糙的小泡沫+1/3細砂糖
等到蛋白完全變成白色的 開始分4、5次加入剩下的細砂糖
打到接近乾性發泡 尖端微微下垂 非常濃稠 + 黏
蛋白霜分三次加到粉類裡 ((拌勻
開始壓拌 (就邊壓邊拌的意思)←把氣泡壓小
等到麵糊變得光滑 刮起會慢慢流下出現折痕 就好了
預熱230度的烤箱拔掉插頭 烤箱門夾一個手套悶到表皮變乾((手輕觸不沾黏)) ←表皮乾了 糖分時只能往底部沸騰 這樣才會出現蕾絲裙邊
關上烤箱門130度c/6mins ←烤出裙邊 ((時間要多久 要試情況 但我覺得蠻快的))
等達到想要裙邊的程度就120度c/15mins 烤到底部變乾←拔起時才不會黏住 底部破個大洞
原味馬卡龍 ♡卡士達奶油霜♥Macaron ♡Custard Cream Froasting
留言列表
Oui ! chef! (5)