烘焙。奶油霜 ♥ Baking。Frosting

修格♥Sucré

拿鐵魯♥Nanterre

布列薩努♥Bressane

皮力歐許♥Brioche à tête

皮力歐許麵糰

全奶油+蛋液   沒有加一滴水的麵糰

烤出來金黃色的          整間房子都瀰漫蛋香

同一種麵糰 因為整形的形狀不一樣          所以有好多名字          

砂糖25g       高筋麵粉205g       麥芽精0.5g 全蛋150g      
速發酵母粉1g(1/4t)       鹽4g(1t)       奶油125g

發酵種(老麵麵糰)=法國麵包麵糰84g

砂糖+低筋麵粉         ((混合均勻

加蛋液+麥芽精 ((揉成團

放置30mins 自我分解

加入剝小塊的發酵種          

加速發酵母粉+鹽             ((揉到有彈性

加入奶油 ((揉到出現薄膜

發酵60Mins

放冰箱12 hrs

發酵後 胖嘟嘟的樣子

依想要做的形狀進行分割

布列薩努70g/個

拿鐵魯40g*8個

修格35g/個

皮力歐許40g/個

發酵30mins

布列薩努

滾成長柱型      再桿平

發酵30mins

塗蛋液        戳凹槽放奶油          200度c/12mins

拿鐵魯

用滾圓的方式排出空氣            排放在20cm的吐司模裡

發酵60mins

170度c/25mins

皮力歐許

搓成兩頭一邊大一邊小的不倒翁形

在小的那邊1/4處切成兩半          個別搓圓

大的放進考模裡           中間戳一個凹槽           把小的疊在上面

發酵40mins

170度c/12mins

修格

麵糰擠出空氣 整成橄欖型

發酵30mins

刷蛋液

剪成羽毛狀                   210度c/10mins