大概一個月以前 我朋友打來問我 "鮮奶油可以做什麼" 我想了一下 告訴她"鮮奶酪"
上禮拜 我朋友叫我教他做鮮奶酪 下課就跟著她回家去
那天她的室友們都瘋了 我們真的不熟 只見過兩次面
他們就突然給我走起台步 ←也太可愛
她姐姐也稱讚我的牛仔背心好好看 MIRYOKU包包好好看♥
我要回家的時候 我朋友不斷的告訴我 "她們平時真的不是這樣的!!" ((現在想起來還是好好笑
做的過程好幾次爆笑出聲 ((矮油~ 就她是甜點新手嘛 當然會有許多爆笑的事
我真的覺得鮮奶酪是 材料最簡單 操作最簡單的甜點
剛完成 就不停問我什麼時候可以吃
冰到冰箱大概30分鐘 她就忍不住拿出來吃 結果就是像奶昔一樣阿~
於是她又默默的冰回去
隔天她跟我說喔 她室友們都說好好吃 叫她常常把我帶回家 ♥
這些泡芙呢~~~~
一方面是好久沒做泡芙了 一方面是我要蒐集蛋白
所以就做了這個 要好多蛋的泡芙 跟 好多蛋黃的卡士達醬
哈哈 裂紋好漂亮 我好滿意 :D
記得第一次做泡芙超失敗的 根本就是麵包 呵呵
後來看了 "用科學方式了解糕點的為什麼"
做出來超成功的拉 ((←我真的覺得這本書是聖經
以前都覺得卡士達醬好麻煩 要把材料在兩個鍋子倒來倒去
但光這兩天就做了三次 熟練之後 就覺得好簡單
果然甜點這玩意兒 就是要多多練習
泡芙 大概25個
水200ml 無鹽奶油90g 鹽1/2t 低筋麵粉120g 全蛋225g
低筋麵粉過篩
水+無鹽奶油+鹽 ((煮沸
離火
加低筋麵粉 ((快速拌勻
繼續加熱到鍋底出現薄膜 離火
分多次加入全蛋 每加一次都要拌勻再加
加到 舀起呈倒三角形 緩慢滴下 ((蛋液不夠就一點一點繼續加 如果已經到這程度 蛋液沒用完也別再加了))
表面噴2~3下水 ((避免表面太快烤乾 讓泡芙有時間可以膨脹
放杏仁片
180度c/10mins ((到泡芙膨脹變大
200度c/40mins ((烘乾內部水分
不不不不不不!!!!!!這過程中 絕對不要打開烤箱門!!!!
卡士達醬
細砂糖75g 玉米粉45g 蛋黃7.5顆 牛奶720ml 鮮奶油75ml
牛奶先加熱 ((到旁邊冒小泡泡
玉米粉+細砂糖 ((混合均勻
加入蛋黃 ((拌勻
將 加熱後的牛奶 倒入 蛋黃液 內 ((拌勻
再過濾倒回鍋中繼續加熱 不停的用木匙攪拌鍋邊 ((加熱至接近沸騰
離火 用攪拌器迅速拌至滑順
繼續加熱到完全沸騰 一樣不停的用木棒攪拌鍋邊 以免燒焦
放涼 不時攪拌一下
鮮奶油隔冰水打到七分發 舀起滴下有明顯的紋路
拌入卡士達醬中
好喜歡這種鵝黃色的色澤♥
泡芙的屁股好光滑 (( 順帶一提 我覺得蠟筆小新的屁股好可愛♥
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