我又開始馬卡龍症候群了 又多看了好多的資料
之前烤的時候表面很容易裂開 除了烤溫的問題
還有蛋白的狀態 連糖粉也改用純糖粉
我發現 巧克力的馬卡龍麵糊好像會比較濕 所以烤溫提高了10度
蛋白也給他一個禮拜鬆弛 讓蛋白間的鏈結鬆弛 太過有彈性的蛋白容易讓表面裂開
市售糖粉因為加了玉米粉/太白粉防潮 這也會讓馬卡龍有裂開的風險
純糖粉不用另外買 可以自己用細砂糖打 搬出家裡的料理機一下就有好多
那關於出現皺摺的原因 就是沒烤熟就取出 表面還沒固定 溫差大就會塌下去
哇哈哈 考慮好久 還是決定砸下去了 ------- 矽膠烤墊~~~♥♥♥♥♥♥♥
效果真不是蓋的 完全解決我的家用烤箱 烤溫不均勻的問題
裙邊好漂亮 >_^
蛋白23g 細砂糖35g 杏仁粉30g 純糖粉20g 無糖純可可粉1/2t
蛋白跟蛋黃分開後放置冰箱2~3天以上 ((我放了一個 禮拜)) (老蛋白 讓蛋白間的鏈結鬆弛 烤的時候比較不會裂開)
((!!蛋白切忌碰到水.蛋黃或油
杏仁粉輕輕壓碎大顆粒 ((越細緻烤出來的表面越光滑))
純糖粉+可可粉 過篩入杏仁粉中 ((混合均勻
蛋白中速打到出現泡沫 ((加1/5砂糖
蛋白中速繼續打到完全變白色泡沫之後 開始分多次加細砂糖 每次都只加一點點
打到尖端完全挺立不彎曲有光澤 ((因為加了很多砂糖 所以會有絲綢般的光澤
分三次加入粉類中
第一次
第二次
第三次加完蛋白後 混合均勻
開始壓拌
壓拌到用刮刀舀起 會成片狀緩慢滴落的程度
擠成熊熊狀
靜置15mins 敲拍底部((或輕摔烤盤)) 把大空氣拍掉 果表面出現小氣泡 就用竹籤刺破
靜置的時間中可以預熱烤箱200度c
烤箱200度c後關火
把馬卡龍麵糊放進烤箱烘到表面結皮 ((手指輕觸不沾黏
確認結皮後
烤箱直接開到150度c 烤大概30mins ((那這個溫度就完全是靠失敗經驗來調節 多失敗幾次就知道你家烤箱該如何 ← 好壞!
輕輕搖馬卡龍 如果不會晃動
就轉下火烤5mins ((底部沒熟拔起來就會有一個洞
烤好就取出放涼 完全放涼才可以從烤盤墊上拔開
大獲好評的小禮物:D
熊熊一家 好可愛
原味馬卡龍 ♡卡士達奶油霜♥Macaron ♡Custard Cream Froasting
竹炭黑芝麻馬卡龍♥Bamboo C0harcoal Macaron
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